烘焙业一直在改革创新，隔三差五就会有新的产品出现，竞争非常激烈，所以烘焙店之间也慢慢地拉开了差距。因此及时掌握未来的发展趋势并及时做出创新才是正解。
今天，给大家整理了2020烘焙行业的发展趋势！送给还在观望的你！近年来，消费者越来越关注食品安全和健康的问题，使得安全化、健康化、功能化的烘焙行业长期处于发展趋势。
我国烘焙行业持续保持高景气度，2011-2017年我国烘焙行业规模从972亿增至1945亿元，复合增长率为10.76%，2018年达到2170亿元，同比增长12.65%，2020年烘焙食品行业销售收入预计将达到5500亿人民帀。但是，我国烘焙行业依旧处于发展初期，量增空间广阔，单价提升仍然具备较大潜力。
主体消费人群
消费人群以年轻女性90后为主，相比传统糕点，西式糕点的客群相对更加年轻，也更加具有购买力。
产品周期短
产品更新较快，比如近年大热的脏脏包、彩虹蛋糕、肉松小贝等，每年流行的西点单品都不同。颜值高、适合社交打卡的西点更容易成为当季爆款。
人均消费在升级
消费群体不断扩大，消费者观念进一步转变，对烘焙食品认知度提高，促使烘焙食品消费加速升级，使得整个行业利润和收入快速增长。随着经济实力增强，人民收入不断提高，消费能力提升，对高端产品需求增加。
针对性服务的烘焙需求
随着消费水平的提高，烘焙饼店要重视消费者的具体要求，对消费场景、消费时间、消费对象提供有针对性的服务，塑造出符合顾客需要的饼店形象，开辟特色鲜明的消费场景，如家庭烘焙屋，伴手礼烘焙等。使人们不仅消费到商品本身，而且也能享受到产品的文化内涵。
经营业态的跨界模糊化
随着经营成本的提升，商家在多方寻找开源渠道，多业态产品销售正成为一个趋势。于是，我们看到卖茶饮的奈雪、喜茶纷纷不甘于只卖茶饮，开始搭配软欧包售卖。而烘焙界的元老也开始反击，比如好利来、多乐之日也开始售卖咖啡等饮品。
健康食品成为饮食主流
高糖、高脂的饮食被现代人视为洪水猛兽，科学健康的膳食已在全世界成为人们追求的目标。这就要求烘焙食品改变高糖、高脂肪、高热量的现状，向清淡、营养平衡的方向发展，如低糖、无糖面包、或用非糖甜味剂部分替代蔗糖。
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